【材料】大体市販皮60〜80枚くらいの量? すまん、アバウトで。
・豚挽き肉 ・・・ 200〜300g
・白菜 ・・・ 1/2株
・白ねぎ ・・・ 1本
・しょうが ・・・ 1かけあまり
・ニラ ・・・ 1束
・サラダ油 ・・・ 大さじ5〜6? 計ったことないもんで。
・醤油 ・・・ 大さじ5〜6 要はサラダ油と同じくらい。
<調味料>
・酒、塩、コショウ、ゴマ油、各適宜。好みで昆布茶
【作り方】
1.白菜を結構細かく刻む。みじん切り。ひたすら。塩をふってしんなりさせる。
2.しょうが、ねぎ、それぞれみじん切り。両方とも2つに分けておく。
3.ニラも細かく切る。
4.香り油を作る。
フライパンの底が全部油になるくらいに多目の油を入れ、しょうが、ねぎのそれそれ半量を入れ、いい香りがするまで弱火で炒める。
そこへ、油とほぼ同量の醤油を入れて、いい香りがしたら火を止めて冷ましておく。
5.ボウルに入れた豚挽き肉に、水少量(分量外、美味しい水推奨)を入れて、箸で混ぜる。水が消えたらまた入れてかき混ぜるを繰り替えす。
大体100mlくらいは使うかな? 肉が水を含まなくなってきたらやめる。
6.水を絞った白菜、にら、残りのしょうがとねぎを入れて箸でよく混ぜる。
7.冷めた香り油を入れて、各種調味料を入れる。
・・・いつも適当なんで、コレくらいって言えないんだけど、香り油の醤油の塩分があるので、塩は控えめ、コショウ少々、酒は大さじ1〜2?って感じですね。
8.タネ完成。ひたすら包む。一番大事なのは、開いてる所がないこと。開いてると、そこから旨みが逃げるからね。
9.一応私の焼き方も書いときますね。
油を引いたフライパンに、少し離し気味に餃子を並べ、熱湯を底から1センチくらい入れ、フタをして強火で焼く。
多分7分くらいで水分が全部なくなるので、そうしたら、もう一度油を回しいれ、弱火にして、6〜7分くらい焼いて、裏側に焦げ目が付いたらOK。
肉と野菜の分量は半分づつくらいが目安です。
作ってみると、意外とその方が美味しく感じるんですよね。
最初に水を入れるというのがまずビックリでしょ?
しかし、Kさんいわく、これが美味しい肉汁になるんだそうですよ。
確かに、この方法を使うまで、どうしても餃子の肉がコロっと固くなるのが悩みだったんだけど、それがなくなりました。
じゅわっとジューシィです。
あと、箸でかき混ぜるのもポイント。
Kさんは「何でか分からないけど、ずっとそうしてる」って言ってたんですけどね、手で混ぜちゃうと美味しい脂が全部手についちゃうかららしいですよ。(誰かの中華料理本読んだときに書いてあった)
だから最後まで箸で混ぜます。3膳位使うと楽かも。
あと、香り油。これがね〜、不思議なほどいいんですよ。香りが。
醤油を入れた後の香りの変化に驚くはず。
本当なら中国製の醤油を使うのがベストなんですけど、なかなか入手困難なんですよね。
Kさんの御宅では、皮も自作で水餃子なせいかどうか、餃子のタネの味付けを濃くして、食べる時は酢(中華黒酢)だけで食べるようですが、私はポン酢がデフォなんで、味付けはそう濃くしてません。
材料の量がとんでもなく多そうに感じるでしょうけど、うちはコレ作ると、ご飯なし、餃子のみで家族がメチャ食ってしまうので、60は作らないと足りません(^^;
だから、実家で作るときは120個は作ってるなぁ。
あ〜、なんか餃子食べたくなってきた!
こないだ冷凍したの食べよう・・・。
Kさんは、出来たのから冷凍庫に更に並べて入れ、外側が凍ったらビニールに移して保存してました。
今日食べる時でもそうするって。
長々と外に置いておくと皮が硬くなるので、それよりさっさと冷凍した方が味が落ちないそうです。
お試しアレ!!(o^-')b
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